朝鲜打糕主要用糯米和黄豆粉做主料，得提前泡糯米一天，泡足12小时。蒸的时候要铺纱布，蒸够40分钟。关键在捶打，得用木槌把蒸好的糯米团捶成泥状，加黄豆粉和糖揉匀。红枣要放，切成小块拌进去。视频里会强调温度控制，蒸太生会硬，太熟会散。

为什么这么教呢？因为朝鲜打糕传统工艺里，糯米泡发时间直接影响口感，韩国食品研究院前年测试显示，泡12小时以上的糯米打糕黏性比普通泡4小时的提升37%。捶打力度也是个秘密，木槌每分钟120下才能让米粒充分融合，视频里演示的节奏和研究院数据一致。红枣加得晚是怕高温破坏果肉，这个在《朝鲜王朝食文化志》里有记载。制作过程分四步：泡米、蒸制、捶打、混合，每步都有严格时间节点，比如蒸40分钟不能多也不能少。还有个细节容易被忽略，黄豆粉得用温开水调匀再倒进去，这样混合更均匀。