蟹煎3-5分钟，全程开大火，翻面再煎2分钟，油温不够会腥，蟹壳变红就熟透。你看那蟹黄都流出来了，这才叫鲜嫩多汁。

为啥是这个时间呢？你看蟹肉里蛋白质含量高，高温快煎才能锁住水分。前年《烹饪科学》期刊的数据显示，蟹肉在180℃高温下保持最佳口感的时间不超过5分钟。开头大火爆锅能逼出蟹腥味，翻面时火候别停，蟹壳变红说明甲壳蛋白凝固了，这时候再关火焖30秒，蟹黄里的脂肪都融进肉里了。要是煎太久，蟹肉会变硬得像石头，你咬一口都费劲。你看那蟹壳红透了蟹黄都流出来了这才叫鲜嫩多汁。