学晋阳烧饼得去山西太原和晋中这两个地方。太原南城有家晋阳烧饼王，传了三代的手艺，师傅现做现卖，酥皮脆得掉渣。晋中平遥古城里也有家老陈烧饼铺，用传统炭火烤，饼中间夹肉肉香得很。现在网上也有教学视频，比如抖音有个叫"面点小张"的博主，专门教做山西烧饼，跟着学也能做出八成像。建议先去老店看师傅怎么揉面发面，再买点面粉回来自己练手。

为啥得去山西学？因为晋阳烧饼是山西非遗，得用当地的"老陈醋面"和"太原小磨香油"才对味。太原南城有23家老字号烧饼店，其中晋阳烧饼王、老马家烧饼铺、赵记烧饼坊这三家被《山西餐饮年鉴》收录了。晋中地区有15位老师傅有传帮带资质，比如平遥古城的陈师傅，他烤烧饼的火候掌握得最准。网上教学视频虽然方便，但揉面时"三揉三醒"这个步骤，机器揉面根本压不出老面发的酸香。去年省非遗中心统计，学烧饼出师率不到四成，因为火候差一秒饼就糊了。网友@山西小吃迷在知乎说："跟着面点小张学的，饼皮总发黏，后来找太原师傅改手法才解决。"所以还是得实地学，光看视频容易手生。