煮蟹要煮多久大砸蟹得看个头。小螃蟹煮十来分钟就能吃，大个头得二十分钟以上。要是整只蟹的话得先烫一下再煮，这样肉才鲜嫩。煮的时间太短蟹肉不熟，太长又容易老。关键得看蟹的重量和壳的厚度。

为啥大砸蟹要煮更久呢？因为大螃蟹壳厚肉多，得用高温把壳里的腥味逼出来。根据《中国烹饪协会蟹类标准》，三两重的蟹煮12分钟，五两以上的就得加到18分钟。比如杭州菜谱说整只阳澄湖蟹得煮25分钟，而小醉蟹只煮8分钟。煮的时候要水开后再下锅，锅盖别完全盖住，留点缝让蒸汽均匀。要是蟹脚太多的话，煮的时间得比肉多两分钟，不然蟹脚容易夹不住。另外带膏的蟹煮到变色就行，不然蟹黄会变苦。