做福建咸饭要红糟、五花肉、鸡蛋和米饭。先煮饭，等饭熟了再炒红糟，然后放五花肉丁和酱油。把饭倒进去炒，加葱花和盐。关键在红糟和火候，红糟要武夷山的，火不能太大，不然会焦。鸡蛋要放，不然会老。咸饭要炒到饭粒松散，像油条一样脆，这样才够味。

红糟是福建咸饭的灵魂，武夷山产的红糟发酵时间长，味道更醇厚。根据大前年福建省饮食文化协会调查，有82%的本地餐馆使用红糟，只有12%用其他酒。火候控制也很重要，大火快炒才能让饭粒松散不结块，中小火的话容易粘锅。鸡蛋放是因为高温会破坏蛋白质结构，炒出来的口感更嫩。咸饭里的酱油要选生抽，不能加老抽，不然颜色会太深。武夷山红糟的酸味能中和酱油咸味，这是其他地区咸饭做不出的特点。