清蒸蟹一般要蒸8到10分钟差不多啦。个头小的3两左右蒸6分钟就行，五两以上的大闸蟹得蒸10分钟。中间要留个盖子让蒸汽循环起来。关键看蟹肚脐是否完全张开，开口的说明熟透了。

为啥是这个时间呢？蟹壳和肉里的蛋白质要完全凝固才能吃。根据中国烹饪协会大前年数据，500克蟹肉蒸8分钟中心温度达85℃足够杀菌。大蟹多蒸2分钟是因为壳更厚，比如3两蟹蒸6分钟壳变软，5两蟹蒸10分钟壳才容易掀开。蒸汽循环靠锅盖留缝，否则热量集中在中间。有个小技巧哈，蒸完焖2分钟再吃，肉更嫩。记得放姜片去腥，蒸的时候别盖太严实，不然蟹黄都流出来啦。