蟹粉放太久会变干硬，新鲜蟹粉放阴凉处不超过两周，冷冻的话能存半年。如果反复解冻三次以上，蟹黄里的脂肪会氧化发苦，炒的时候容易粘锅底。

新鲜蟹粉水分含量高，冷藏保存的话蛋白质分解速度会减慢大概三成左右，冷冻的话微生物活动基本被压到最低点。超市测试数据显示，冷冻保存半年后口感下降30%，但解冻次数超过两次的样本出现明显酸败味。冷冻袋包装的蟹粉在-18℃环境下，脂肪氧化速度比常温慢五倍以上。所以冷冻保存半年没问题，但解冻后最好当天吃完，反复解冻就像给蟹粉做三次桑拿，每次都会流失一部分鲜味物质。