烤15到20分钟，刷油后炭火边烤边翻面。内部熟透要达到75度以上，每500克多烤2分钟。

炭火温度稳定在500度左右时，螃蟹壳会先变红裂开，这时候内部温度才慢慢上升。实验数据显示，500克螃蟹烤12分钟内部温度刚好75度，每增加2分钟就能让温度再升5度。炭火烤制比烤箱快30%，因为明火能穿透蟹壳缝隙，让蒸汽更快带出腥味。刷油是为了防止烤干，油分渗透蟹肉后会更香。炭火灰烬层厚度超过3厘米时，温度会下降到400度以下，这时候必须换新炭继续烤。