煮蟹一般15到20分钟，看蟹的大小和环境。你看这蟹啊个头多大的，500克左右的要煮够18分钟；要是小一点的三四两的，15分钟就熟透透的。开锅先放姜片料酒去腥，水沸了再下锅，中间别急着翻搅，保持大火焖着。

为啥是这个时间呢？蟹壳和肉都是甲壳类特有的硬壳结构，得用高温让蛋白质凝固锁住鲜味。根据《家常海鲜烹饪》数据，500克蟹需精确计时18分钟，每增加100克多煮2分钟。你看这锅啊，水沸后计时器要定准，别等蟹壳变红就关火，那样肉会缩水变柴。北方大铁锅煮得久点，南方小砂锅快火收汁，但总归不能少于15分钟。要是蟹没熟透吃出沙线，那得赶紧补煮3分钟，你看这蟹肚脐啊，得完全张开才算熟透透的。