蟹腿蒸大概15到20分钟就熟了，中间要翻动一下确保熟透。蒸熟后放冰箱冷藏能保存1到2天，吃之前要彻底加热。

为什么蒸蟹腿要15到20分钟呢？因为蟹腿肉里的蛋白质要完全凝固才能吃，根据中国水产科学研究院的数据，蟹肉中心温度达到75℃以上才能杀菌。蒸的时候要开大火水烧开后开始计时，这样蒸汽才能均匀包裹蟹腿。保存时间跟冰箱温度有关，冷藏4℃左右的环境下，蟹腿里的酶活性会降低，但超过48小时后，李斯特菌等致病菌就会开始繁殖。所以建议当天吃完或者两天内吃完，吃之前要微波炉高火加热1分30秒，或者蒸锅再蒸3分钟，确保中心温度再次达到75℃。