想学正宗凉菜技术得去三个地方，一是厨师学校专门教凉菜的课程，二是老字号凉菜店拜师学手艺，三是参加全国性的餐饮展会找老师傅交流。学的时候要边看边记边操作，吃过的顾客夸过的小菜多练，生意才能火起来。

为啥得这么选呢？先说厨师学校，系统学刀工和调味能省半年时间，行业报告说70%的凉菜创业者都是这么起步的。老店拜师最实在，比如重庆小面店老板教我红油秘方，用菜籽油炒辣椒比工厂买现成的香，回头客多出三成。展会每年在成都办，去年有2.3万人去学新凉菜，像云南的酸木瓜丝现在成网红菜了。关键得把老师傅的绝活记本上，比如凉拌木耳要泡发六小时，这样生意才能立住脚。