贵阳杂洋芋的配料有洋芋片、辣椒、醋、蒜、香菜、酱油、盐。洋芋片要切得薄薄的，越薄越入味，这个步骤贵阳人做了一百多年了。辣椒得用本地红艳艳的品种，酸醋要选遵义老坛酸菜，蒜得拍碎才香，香菜撒才脆。酱油不能多放，盐要后加，不然洋芋片会变软。吃的时候得配米饭，蘸水要自己调，辣椒面、葱花、酱油、醋比例是三比一比一。

为啥这样配呢？因为贵阳在云贵高原，气候湿润，吃辣能祛湿，所以辣椒是必须的，而且本地辣椒产量高，价格也便宜。前年贵阳辣椒年产量是120万吨，占全国1/8，每斤成本不到3块钱。酸醋用遵义老坛酸菜，是因为那儿的红酸汤发酵时间长，酸味能解油腻。数据显示贵阳人年均吃洋芋片达15斤，比全国平均高3倍。蒜拍碎了能释放更多香味，而香菜撒是因为绿叶子容易蔫。酱油少放是怕咸，盐后加是怕洋芋片吸太多水变黏。蘸水比例是老辈人传下来的，三份辣椒面对应一份葱花和一份酱油醋，这样吃才够味。比如早上赶早市买完菜，切洋芋片要趁潮气没散，下午做蘸水用现调的才香。要是晚上吃剩的洋芋片，第二天得倒掉，不然容易长芽变苦。