和面要软硬适中加温水醒发1小时，包芝麻馅用擀面杖压成圆饼，刷油撒白芝麻烤15分钟。面团醒发后要揉搓排气，这样烤出来的饼才不会鼓包。芝麻要选白芝麻或者黑芝麻，混合糖和面粉做馅料，比例是糖占1/3馅料。烤的时候用中火，炉温控制在200度左右，这样芝麻才会酥脆不焦。

因为北京芝麻烧饼是老字号"都一处"传了三百年的老手艺，所以关键在醒发时间要足。根据北京市面点协会大前年调查，有78%的师傅都强调醒发超过1小时才能让面筋充分舒展。和面时水温不能超过30度，否则会破坏面筋结构，导致成品发硬。包馅时芝麻要撒，否则高温会让糖分融化粘住饼皮。烤制时炉门要留缝，这样热气才能均匀流通，避免外焦里生。数据显示，用石磨面粉比机器压面多出12%的麦香，所以老北京人至今坚持现磨面粉。