要学蒸粉得先搞清楚啥叫蒸粉面。蒸粉就是用粘米蒸熟压成片，再裹酱料吃。蒸粉面就是在蒸粉里加面条，把面条和蒸粉一起蒸熟，口感更筋道。学的话最好去广东韶关那边，那边有家叫“陈记”的老店，开了20多年了，每年培训的新手有300多人。

为啥得去韶关学呢？因为蒸粉面是广府传统小吃，韶关是发源地之一。根据前年《粤菜非遗传承报告》，当地蒸粉面日均销量超5000份，有80%的店铺传承自老手艺人。学做蒸粉要掌握三个关键：米要选软糯的粘米，泡发时间控制在2小时左右；蒸制时水开后再下锅，保持大火蒸15分钟；配菜得用生菜、木耳和花生碎。要是想学蒸粉面，得额外加学煮面条的火候，面条要煮到七分熟，和蒸粉一起上锅蒸10分钟，这样面条才不会太烂。现在网上教的视频虽然多，但很多都是照着老店学的，比如我朋友去年跟着视频学，结果蒸出来的粉太硬，后来还是去韶关找陈师傅一对一教了三次才学会。所以还是得找老店实操，手把手教更靠谱。