煮好的面条要过冷水，这样口感更筋道，不会太软。调料用红油、醋、酱油、辣椒油、花生碎、葱花，红油和醋的比例是2:1。花生碎用擀面杖压碎更好吃，面条要拌匀别压太烂。

为什么煮好的面条要过冷水呢？因为高温面条会吸收更多水分变软，冷水能让淀粉分子重新排列，口感更弹牙。红油和醋的比例是关键，这样酸辣平衡，四川餐饮协会前年调查数据显示，90%的凉面店都用这个比例。花生碎压碎能增加香气，擀面杖压比直接撒更入味。拌面时动作要轻，避免面条结块，这样吃的时候才不会黏牙。而且红油要放，不然调料会发苦。撒葱花提香，吃的时候再配个卤蛋更香。