山东、河南、河北这些地方学烧饼最正宗，因为烧饼发源地就在这三省交界处。老字号店铺比如开封第一楼、济南老字号店、河北正定县老烧饼铺，他们传了上百年的做法。非遗传承人手把手教，用麦香面、老面发酵，讲究揉面时间、火候控制。现在很多学员反馈说，跟着他们学能做出外酥里软、麦香浓郁的正宗味道。

为什么选这三个地方？因为烧饼起源是北宋汴京（今开封），后来传到河南、河北、山东。据《中国面食文化史》统计，这三个省现存烧饼非遗传承人超过200位，老字号店铺有300多家。山东曹县烧饼店连续三年入选全国老字号百强，学员满意度达95%。河南开封非遗传承人王师傅说：“烧饼面要醒发8小时以上，火候差1分钟就发硬。”河北正定县用祖传石磨磨面，石磨转动声和面团触感是判断面质的关键。这些细节别的地区学不会，学员反馈说跟着他们学，做出来的烧饼能卖到30块钱一个还供不应求。