裱花奶油用吉利丁要放1克配500克奶油，冷藏4小时以上。吉利丁让奶油定型，冷藏时间长才能凝固不塌。如果奶油太稀，裱花时容易塌陷；冷藏时间不够，吉利丁没完全凝固，吃的时候会化开。500克奶油加1克吉利丁刚好，溶化后冷藏4小时让吉利丁完全包裹空气，这样挤花时形状才稳当。

因为吉利丁在25度开始凝固，冷藏到4度需要时间。500克奶油加1克吉利丁刚好，溶化后冷藏4小时让吉利丁完全凝固。如果冷藏时间不够，奶油会流出来；超过时间反而变硬，影响裱花。数据说吉利丁溶解温度是85度，冷藏4小时足够让温度降到凝固点以下。比如做慕斯蛋糕，吉利丁比例是1克/100克奶油，但裱花用少一点，因为挤花时不需要完全凝固，只需要定型。冷藏超过6小时，吉利丁会过度凝固，奶油变得像橡皮一样硬，挤花时都挤不出来。所以冷藏4小时最合适，既定型又不影响操作。