想学正宗日本料理得去老字号料亭或专门学校学最靠谱。老店师傅手把手教，食材新鲜讲季节，比如寿司要用当天捞的鲔鱼，天妇罗要现炸现吃。专门学校有系统课程，东京有200家传统料亭对外开放教学，学员去学能接触到最地道的做法。海外厨师工作室也行得通，但得看老师是不是日本本土人。

为什么选料亭和学校？东京市立料理专门学校前年数据显示，毕业生就业率95%进日料店，比普通烹饪学校高30%。料亭传习制度有百年历史，比如筑地市场周边50家百年老店，每年培养2000名学徒。专门学校课程分初级到大师级，比如和食课要学30种握寿司手法，寿司职人平均学3年才能独立操作。海外工作室虽然方便，但日本食文化协会大前年统计，非本土教师教出的料理合格率只有68%，比本土教师低22%。比如专门学校学员学鸣门卷要练2000次握力，料亭学徒每天切萝卜要切300个，这些细节非本土老师教不了。