南京板鸭要学正宗得去南京，老店多非遗传承人多，配方和工艺不能乱传。加盟得先考察再合作，总部给技术支持，培训包教包会。

为啥选南京？因为南京板鸭产业规模大，大前年产值12亿，非遗传承人600多个。加盟成功率70%，但得自己努力，别光靠总部。老店都收徒要排队，得提前半年联系。总部加盟费5万8，包设备教配方，但得自己找店面。市场饱和了，新店开在景区附近最好，游客多卖得快。去年南京板鸭协会统计，加盟店平均回本要18个月，但景区店回本只要14个月。得注意别用机器腌，得用盐反复揉搓，这样肉才紧实不柴。