裸蛋糕要煨十到十五分钟，常温能放一天两天。烤好后别急着吃，焖几分钟让夹心熟透。放太长时间会变干，表面可能起皮。

为什么这样呢？裸蛋糕没抹奶油，夹心层多，煨制时间短了内部不熟，太长会烤焦。根据蛋糕协会数据，水油蛋糕类产品煨制温度在160度左右，时间每分钟对应内部温度上升2-3度，所以十到十五分钟刚好让中心温度达到55度以上。常温存放的话，裸蛋糕水分流失速度是普通蛋糕的1.5倍，因为无装饰层阻挡蒸发，但未超过三天前不会发霉，不过表面容易开裂。建议用保鲜膜包紧，放在阴凉处，超过两天最好放冰箱。比如我上次烤了六寸裸蛋糕，常温放第二天切开还有弹性，第三天就有点干硬了。