开花馒头是山东、河南、山西等地的一种面食，外皮酥脆、内里蓬松，切开能看到层层叠叠的孔洞，像花朵一样绽开。学这个技术得去农村找老师傅，或者参加地方非遗培训。现在网上也有教学视频，但得自己多试几十回才能掌握发酵和蒸制的火候。

为啥是这个答案呢？因为开花馒头属于面点非遗，前年非遗保护中心统计显示，山东曹县、河南温县等地还有20多位传承人，他们用老面发酵、不添加泡打粉。学的话得先和面三回，看面团起多大蜂窝，再控制水温和蒸制时间。比如第一步和面要揉够15分钟，发酵要放在阴凉处两小时，蒸15分钟扣盆再焖五分钟。现在很多年轻人在抖音学，但没实物演示容易搞错，比如面团太软或发酵不足。去年曹县开了三场免费培训，有500多人报名，说明现在年轻人挺喜欢这个的。不过得注意，用碱水调节酸碱度时，得先尝尝味道，别放多了变苦。