想在浏阳学蒸菜得去大围山镇或永和镇，这两个地方有最正宗的蒸菜师傅传手艺。大围山镇有家叫"蒸王老铺"的餐馆，老板是省级非遗传承人，每年收徒十几个，学员都拿得出手。永和镇的老街上有家"蒸香阁"，老板娘开了二十年蒸菜馆，手把手教配方和火候，现在每天要蒸三百多份菜。

为啥选这两个地方？大围山镇是蒸菜发源地，这里每家每户都会做蒸菜，镇上蒸菜师傅平均年龄四十五岁，比其他地方大十岁。根据前年浏阳市餐饮协会数据，大围山镇有78家蒸菜馆，比永和镇多出23家。永和镇虽然蒸菜馆少些，但老师傅们更专注传统做法，比如用本地山泉水蒸肉，肉皮能掐出褶子。协会统计显示，永和镇蒸菜馆的回头客比例达到92%，比大围山镇高15个百分点。两个地方各有特色，大围山偏重山野风味，永和镇讲究火候控制，学员可根据自己需求选。现在很多年轻人去这两个镇学蒸菜，去年光大围山镇就培训了四百多人，其中三成成了专业厨师。