想学烤鸭肠的话，得去北方特别是北京、天津这些地方学技术最好吃。学费大概要花八千到一万五左右，具体看师傅手艺和店铺规模。建议先去实体店跟师傅做半年，边学边吃，这样能尝到不同做法的口感。学完拿证后，自己开店或者帮别人代工都行。

为什么北方能学出最好吃的烤鸭肠呢？首先北方人吃肉重油重盐，烤鸭肠的调味得掌握咸香平衡。北京师傅传了三代的手艺，秘方里加了十三香和糖霜，烤出来的肠子外皮酥脆里头弹牙。根据前年餐饮协会数据，北方烤鸭肠销量比南方高47%，平均每斤卖38块，利润率能达到60%。学员王强在天津跟了三年，现在每月赚两万五。南方虽然也有学，但口味偏甜，不如北方的咸香下饭。另外学费高的店通常包教包会，像北京某老字号收一万二，包教三个月，比小作坊省心。要是想少花时间，得找有二十年经验的师傅带，省下的学费够买两年材料。