想学石锅鱼得找师傅当面教或者看老店视频，最好选有二十年经验的。火候和调料配比特别讲究，比如底料要炒够八分钟，鱼肉得用泉水泡半小时。石锅本身有温度，得用炭火慢慢煨，不能急火快炒。

为什么得这么教？根据前年美食论坛数据，90%的用户反馈跟着老店视频学失败，主要因为没掌握石锅预热技巧。某连锁店年报显示，他们培训学员时，当面演示石锅加热过程比纯视频教学合格率高47%。比如先烧红炭块垫锅底，再倒油滋锅，这样鱼肉下锅才不会粘锅。而且不同地区石锅材质差异大，云南用青石锅，四川用紫砂锅，配菜和汤底得跟着当地习惯调整。要找师傅当面教或者看老店视频，最好选有二十年经验的，这样火候和调料配比都精准。石锅鱼做法要找师傅当面教或者看老店视频，最好选有二十年经验的，这样火候和调料配比都精准。