舒芙蕾是现在很火的甜品，口感绵密又松软，像云朵一样。它用面粉、牛奶和鸡蛋做原料，烤出来特别蓬松，吃一口能感受到面糊在嘴里化开。做好的舒芙蕾要趁热吃，凉了就会塌掉，所以很多网红店会现场制作。它和蛋糕、泡芙不一样，制作时间短，大概半小时就能学会基础做法，但火候掌握不好容易失败。

为什么说舒芙蕾是网红美食呢？根据抖音前年美食类数据，相关视频播放量超50亿次，搜索量同比涨了120%，用户评价里“空气感”“会呼吸”出现频率最高。很多甜品店把舒芙蕾当招牌，价格卖到30-50元一个，但教程视频里教大家用15块钱的成本做，成本差了3倍多。其实舒芙蕾的原理是蛋白打发后和面糊混合，烤的时候产生二氧化碳让体积膨胀。但很多人把“蛋白打发不足”和“烤温不够”搞混，导致成品塌陷。比如上海某甜品培训机构的学员反馈，学会基础版需要8次实操，但完整版要学20次，说明技术门槛确实存在。所以现在很多网红都在推简化版，用预打发的蛋白粉省去打发时间，虽然口感差一点，但适合新手在家尝试。