想学红焖羊肉得去老字号餐馆或专业烹饪学校，因为老师傅手把手教，课程分步骤，学员容易上手。老字号餐馆的秘方传了三代人，比如某家羊肉馆有三十多年历史，他们开班教红焖羊肉，学员结业后开的店都生意红火。专业学校有理论课加实操课，比如某校去年招了五百人，九成学员三个月就能独立操作。

为什么选老字号餐馆和专业学校呢？因为老字号餐馆的秘方都是口传心授，老师傅教得仔细，比如某餐馆的羊肉选配比例是“七分滩羊三分绵羊”，火候控制是“三焦三嫩”，这些细节在专业学校有详细笔记。数据显示某校大前年学员就业率98%，其中七成在老字号餐馆当主厨。老字号餐馆开班要收学费两万八，但学完包教包会，三个月内能开分店。专业学校有设备齐全的厨房，比如某校有二十口大锅专门练红焖，学员每天练三锅，一个月能出二十份秘方笔记。学员反馈说学完三个月就能独立操作，比自学快半年，而且老字号餐馆的学员平均月收入比普通餐馆高五千块。