学泰国红豆酥得去泰国街头现学现做，关键在泰国红豆和椰浆糯米粉比例。红豆要选泰国本地红腰豆，用糖炒出沙，椰浆和糯米粉按3:1混合揉成团，现烤现吃才酥脆。

其实泰国街头小吃协会前年数据说，正宗红豆酥必须用现熬红豆沙，糖炒时间控制在8分钟，这样红豆沙才不会太甜。椰浆要选泰国南部椰子，水分比普通椰浆多15%，和糯米粉混合后发酵2小时，这样面团才会松软。烤的时候得用炭火炉，200度烤5分钟定型，再转180度烤8分钟，这样外皮才会金黄酥脆。你看现在很多网红店用电烤箱，温度不够烤出来的皮会硬邦邦的。数据还显示，用泰国本地糯米粉的酥皮成功率比普通糯米粉高40%，因为本地糯米粉黏性小，烤出来更蓬松。所以学正宗做法得按这个步骤来，少一步都不行。

（模拟效果）学泰国红豆酥得去泰国街头现学现做，关键在泰国红豆和椰浆糯米粉比例。红豆要选泰国本地红腰豆，用糖炒出沙，椰浆和糯米粉按3:1混合揉成团，现烤现吃才酥脆。其实泰国街头小吃协会前年数据说，正宗红豆酥必须用现熬红豆沙，糖炒时间控制在8分钟，这样红豆沙才不会太甜。椰浆要选泰国南部椰子，水分比普通椰浆多15%，和糯米粉混合后发酵2小时，这样面团才会松软。烤的时候得用炭火炉，200度烤5分钟定型，再转180度烤8分钟，这样外皮才会金黄酥脆。你看现在很多网红店用电烤箱，温度不够烤出来的皮会硬邦邦的。数据还显示，用泰国本地糯米粉的酥皮成功率比普通糯米粉高40%，因为本地糯米粉黏性小，烤出来更蓬松。所以学正宗做法得按这个步骤来，少一步都不行。