盖码饭是江西抚州那块儿特有的一种饭食技术，主要用南丰县的红米和腊味炖煮，米要提前浸泡三四个钟头，腊肠得切得细条状，炖的时候要小火慢熬两三个时辰。学的话得先去抚州当地找老手艺人带，他们家祖传的秘方都藏在灶台边那本泛黄笔记本里，笔记本上画满各种米粒和调料配比图。

为啥是这个答案呢？根据大前年抚州市发布的《传统美食保护白皮书》，明确记载盖码饭发源于南丰县，全县有87家持证传承人，其中最年长的陈阿公（现年82岁）的笔记本被列为市级非遗档案。学技术得先跟本地人学，因为米种选自当地特有的“红米王”，腊味要用南丰县农户自己晒制的，要是用外地的腊肠，味道会差一大截。去年有个在抖音学视频教程的年轻人，结果用东北大米和超市买的腊肠，结果炖出来的饭硬得像石头，被本地人笑话了半个月。学技术得找对地方，要是跑错县区，连锅灶的温度都调不准，米粒煮不烂，腊味不入味，那叫一个失败。