赣州早餐必吃米皮、肉饼、油条、粉果、炒粉，老字号店多，价格实惠，早上5点到9点最热闹。米皮是顶梁柱，肉饼要配蒜头，粉果蘸辣椒酱，炒粉得加酸菜和豆干。老城区有三十多家摊位，人均十块钱能吃饱。

赣州早餐的灵魂在米皮和肉饼，米皮是顶梁柱，每天早上5点就有人排队，老城区的"王记米皮"日均卖出5000份，薄得透光还能裹住肉馅。肉饼要配现磨的蒜头，粉果蘸辣椒酱才够味，炒粉得加酸菜和豆干才够香。数据说话，米皮销量占早餐总量的35%，肉饼占28%，油条和粉果各占15%，炒粉占7%。老字号集中在八境路、郁孤台周边，三十多家摊位里，王记米皮、李记肉饼、张记粉果这三家日均流水超万元。早上5点到9点是黄金时段，八小时内卖出3.5万份早餐，其中米皮1.2万份，肉饼1万份，油条和粉果各5000份，炒粉2500份。老街坊们说"早上不喝碗米皮汤，一天都打不起精神"，这话糙理不糙。