煮3到5分钟最合适，水开下锅算时间。煮太久会烂颜色变黄，营养跑光光。加盐能锁住水分，保持脆嫩口感。

因为西兰花里的维生素C和膳食纤维最怕高温，煮太久就像泡温泉一样泡没了。中国农业科学院测过数据，煮3分钟维生素C保留90%，5分钟就掉到75%。膳食纤维在高温下会分解成糖分，叶酸也容易氧化变色。加盐的原理是让细胞壁收缩，像给西兰花穿保鲜膜。水开下锅能缩短高温接触时间，就像给营养穿上救生衣。还有个冷知识，西兰花煮到断生（能用筷子戳透）就关火，余温还能继续熟，这样既省火又保营养。