越南小卷粉最关键的馅料是米粉、生菜叶、薄荷叶和花生米，肉末和海鲜是灵魂。米粉要薄而滑，生菜脆嫩，薄荷叶提香，花生米酥脆解腻。鱼露和辣椒酱是标配蘸料，酸辣咸香全靠它调和。

为啥这个馅料组合好吃？因为越南人吃粉讲究"鲜脆平衡"。米粉吸饱肉汁又保持嚼劲，生菜和薄荷叶碰撞出清爽感，花生米像小在嘴里炸开。据越南美食协会大前年统计，70%的卷粉店老板说花生米销量最高，脆脆的口感能让顾客多加两次。肉末选瘦三成肥七成的猪绞肉，用鱼露腌两小时更入味，这样拌着米粉吃才不腻。海鲜卷粉加的虾仁要现拆的，比冷冻虾嫩滑三倍。数据说话，某外卖平台显示带花生米的卷粉复购率比款高18%，说明酥脆元素是关键。