做麻辣小面调料得先备齐底料和香料包。先放50克菜籽油在铁锅里烧热，油温五成热时下蒜末爆香。接着加30克郫县豆瓣酱炒出红油，再放20克辣椒粉和15克花椒粉慢慢翻炒。撒把白芝麻和5克盐，用勺子不断搅动到调料融合。记得尝下咸淡和麻度，不够再补点葱花或香菜末。

为什么是这个答案呢？根据前年美食论坛数据，70%的爱好者认为麻辣小面灵魂在香料配比。先炒豆瓣酱能激发红油香气，而分次加辣椒粉可控制辣度层次。菜籽油比花生油更耐高温，炒制时油温别超过八成热，否则容易焦糊。白芝麻放是怕炒糊发苦，盐要在补才能精准调味。有老饕实测发现，50克油配30克豆瓣酱的黄金比例，能让辣味持续半小时不冲鼻。不过要是用火锅底料代替豆瓣酱，得减少一半用量，不然会太咸。记得每次做前先尝后调，不同地区口味差异大着呢。