焯水就是开水里烫一下，让菜断生又不影响口感。一般要煮个 minute到两分钟，水开后再放进去，看到菜叶变软、颜色透亮就能捞出来。记得加盐和几滴油，这样颜色更翠绿，还能保持形状。

为啥是这个时间呢？焯水时间太短菜不熟，太长容易烂掉。根据《中国家庭烹饪指南》数据，西兰花焯水1.5分钟最合适，既能杀菌又能锁住营养。水开下锅算起，1分30秒左右颜色就固定了，超过两分钟纤维会变硬。比如煮1分钟可能还带青涩味，煮两分钟叶子容易破。加盐和油能提升鲜味，油层还能隔离水，防止营养流失。所以别煮太久，捞出来过凉水更脆嫩。