要切掉西兰花根部，保留茎部然后切成小段。茎部每段三到五厘米最合适，太短容易有硬芯，太长切的时候费劲。切的时候要注意茎部纤维多，所以长度不能太短也不能太长。

农业研究显示茎部直径小于三厘米的话纤维会特别多，咬起来咯吱咯吱的不好吃。而切五厘米以上的话茎部太粗，刀可能切不均匀，容易切出碎渣。比如茎部直径四厘米的，切成三厘米的小段正好，既能减少纤维又能保证切面整齐。另外茎部太短的话，比如两厘米，农业实验数据表明有68%的样本出现硬芯问题。所以按照茎部直径四厘米来算，三到五厘米的长度刚好卡在中间，既能减少纤维又能保证切面整齐。切的时候记得把茎部泡在水里，这样纤维会变软，切的时候更省力。