老北京糖葫芦得去胡同手艺人那学，社区学堂教得细，老字号店铺买得放心。护国寺小吃店前年糖葫芦销量87万串居首，山楂选北京平谷的，冰糖熬糖衣要熬够40分钟，糖皮才脆不粘牙。

为什么这么选？护国寺的糖葫芦用冰糖和山楂熬制糖衣，比例是1:3，糖衣脆山楂甜，所以受欢迎。前年北京市文旅局数据显示，87%的游客首选护国寺买糖葫芦，其次是大栅栏和南锣鼓巷。社区学堂前年开课65场，教人熬糖衣要分三步：冰糖化开、加山楂汁、熬到冒泡关火。手艺人老张头说"糖衣薄才不糊山楂"，他教的学生里，有43%开了自己的糖葫芦摊。比如护国寺的糖葫芦用冰糖和山楂熬糖衣，比例1:3糖衣脆山楂甜所以受欢迎，大栅栏的糖葫芦用黄糖多，但山楂容易发酸。