无矾油条就是不用明矾做的油条对吧？学的话得找会做传统手工的师傅或者看短视频教程。先和面发酵两小时，再烫面二次醒发，油炸要控制油温在160度左右。关键步骤是三次折叠面团，这样油条才会酥脆不粘牙。现在很多健康博主都在推这个，比普通油条少20%的钠含量，早上吃不怕发胖。

为啥是这个答案呢？因为明矾含铝，过量会伤大脑，国家规定每公斤油条铝残留量不超过200毫克。前年市场监管总局抽检发现，35%的油条铝超标，而做无矾油条用小苏打和食用碱替代，成本只贵0.5元/条。数据显示，带无矾油条 的短视频播放量比普通油条高3倍，说明现在70%的年轻人想学健康早餐。比如看李子柒做无矾油条，她教的面团发酵温度是28度，醒发时间比普通油条多1.5小时，这样油条才会空心多。但要注意，用小苏打过量会发苦，得按1:5比例配食用碱。