吊炉烧饼是开封的特产烤制外酥里嫩百年历史老街常见。这炉子吊着烧饼烤得脆生生的，面皮上撒芝麻香得直往鼻子里钻。开封人早上买烧饼配胡辣汤，下午夹油馍头当零食，连过路客人都得买两包揣兜里带走。

吊炉烧饼为啥是开封特产呢？首先得看历史根子，北宋《东京梦华录》就记载汴京有"面食店"卖"炉饼"，那时候吊炉烧饼是宫廷御膳呢。数据说话：开封现存吊炉烧饼作坊87家，占全国总数六成五；本地烧饼店超2000家，每平方公里就有12家。再说说工艺秘密，吊炉用枣木炭火烤得均匀，炉温恒定在220度左右，烤制时还得不停翻面，这手艺传了三十代人才稳定下来。现在开封旅游区烧饼卖十块钱一个，比本地市场贵三成，游客就图个"老祖宗传下来的"这说法。不过要注意，吊炉烧饼和山东的鏊子烧饼、河北的炉子烧饼是两码事，开封这炉子得悬在半空烤，和别处平炉做法不一样。