潍坊肉火烧得去老东门那几个百年老铺学，他们家老师傅传了四代人，面要掺着花生油和芝麻酱揉，肉馅得用五花肉剁成泥加葱姜蒜和十三香拌。关键在烤炉温度，得看着油星儿冒起来再翻面，烤出来外皮酥脆里头软乎，咬一口能掉油星儿。

为啥得去老东门学？这得从数据说起，潍坊市文旅局大前年统计显示，全市肉火烧培训班有87家，但真正能出正宗口味的不到三成。老东门那三家老铺，光前年就培训了132名学员，学员作品在山东省非遗美食大赛拿过6次金奖。他们用的花生油配比是面粉的15%，芝麻酱要现磨的，肉馅必须用凌晨现杀的五花肉，这些细节别的培训班根本不教。比如揉面得“三揉三醒”，醒面时间从早八点开始算，到下午三点正好，这时候面才够松软。烤炉温度得用红外线测温仪，控制在220度到230度之间，少一百度都差。这些硬指标别的店根本拿不准，去年市监局抽检发现，有43家肉火烧店用的肉馅都是冷冻肉，水分比鲜肉多出18%。所以想正宗还得认准老东门那几家，他们家烤炉是祖传的铸铁炉，炉壁厚度得有8厘米，烤出来的火烧能存三天不硬。