西冷牛排煎三到五分钟最香，表面焦脆里面嫩。热锅冷油先煎三分钟，翻面再煎两分钟，喜欢五分熟就多煎一分钟。别煎太久不然肉会老。

因为西冷牛排有雪花纹脂肪层，煎的时候要控制火候。比如牛排脂肪层薄的话煎三分钟，脂肪层厚的五分钟，这样外焦里嫩才对。美国肉类科学协会说，西冷牛排最佳熟度是五分，中心温度52℃到57℃。热锅冷油能让牛排迅速锁住汁水，翻面时用厨房纸吸干表面水分，这样受热更均匀。比如煎的时候要热锅冷油，牛排两面都煎三分钟，这样外皮才会酥脆。如果煎太久肉纤维会收缩，口感会变硬。所以先煎三分钟定型，再根据熟度调整时间，静置两分钟让肉汁分布均匀。