西兰花用盐水泡太久会坏，一般泡两小时左右就行，超过时间可能滋生细菌。冷藏保存的话隔夜还能吃，但口感可能变差。盐水能暂时杀菌，但泡太久水分流失，营养会少，颜色也会发黄。

因为细菌繁殖需要温度和时间，盐水只能延缓不能彻底阻止。比如冷藏温度在4℃以下，细菌每小时繁殖量增加3倍，但泡超过12小时，即使冷藏也会让西兰花表面残留的细菌复活。盐水浓度越高，泡的时间反而越短，因为高盐环境会让细胞脱水更快。比如用1.5%盐水泡8小时，细菌滋生量比清水泡6小时少40%，但超过10小时，两种方式细菌总数都超过安全标准。所以隔夜吃的话，必须冷藏保存，并且用保鲜膜包紧，避免水分继续蒸发。