焯水两分钟足够了别超过三分钟。先摘掉老叶根洗净后整颗下锅，水开下锅煮两分钟捞出来。别煮太久不然会烂，捞出来过凉水保持翠绿。要是做凉拌菜就多煮半分钟，炒菜就少煮半分钟。

为啥是这个时间呢？因为西兰花里的纤维和营养都在头两分钟最活跃。煮超过两分钟维生素C就少一半，煮到三分钟纤维就碎成渣了。数据说焯水时间每多一分钟，维生素C就掉15%到20%。像这样先煮两分钟捞出来，再过凉水能锁住90%的维生素C。要是做凉拌菜需要软一点，可以煮两分半，但最多不超过三分钟。要是炒菜的话，煮两分钟捞出来再下锅，纤维还带着脆劲。记住水开下锅这个关键点，要是水没开就下锅，营养就都跑水里了。