西兰花用盐水泡的话得泡够五分钟再捞起来。泡太久水里的营养会顺着菜梗流走，像维生素C和膳食纤维都容易少一半。要是泡超过十五分钟，菜叶表面还可能长出小黑点，那是细菌在搞事情。捞出来得马上开水烫，烫的时间别超过三分钟，烫太久菜会变黄还容易烂。

为啥得这么讲究呢？根据中国农业科学院大前年的研究，西兰花泡盐水超过十分钟，维生素C含量从每百克89毫克降到63毫克，损失了29%。菜梗里的萝卜硫素也跟着掉，这种防癌物质泡十五分钟就少四成。更糟心的是，盐水泡太久菜叶会皱巴巴的，细菌更容易钻空子。就像有个菜市场调查，泡超过二十分钟的西兰花，大肠杆菌超标概率从5%涨到18%。所以泡够五分钟捞出来，再烫两分钟，既保营养又防坏。要是菜梗特别老，得先切掉头尖尖的硬芯，这样泡的时候营养流失少一半。烫的时候加点盐，菜颜色更翠绿还能锁住水分。