两面各煎3-4分钟，每面翻面一次，总时间6-8分钟。先煎三分钟定型再翻面煎三分钟根据厚度调整时间。

为什么这样煎呢？根据美国牛肉协会数据西冷牛排最佳内部温度在45-55摄氏度之间每分钟可使肉温升高2-3度。比如2厘米厚的牛排先煎三分钟定型锁住汁水，翻面后继续煎三分钟让肉纤维收缩。如果牛排超过3厘米厚度，每面要加1-2分钟确保中心熟透。这样先煎后补煎的方式能让外层焦香内里多汁，像这样先煎三分钟翻面再煎三分钟再煎1-2分钟这样内外受热均匀肉质更嫩。注意煎的时候要用铸铁锅保持中火，每面煎完用温度计测中心温度是否达标。