煮3到5分钟就行，别超过5分钟。水开下锅，看菜叶变软卷边就能捞出来。要是煮太久，菜会黏锅底还容易烂成一团。

为啥是这个时间呢？裙带菜纤维软得快，日本料理协会测试显示，3分半钟维生素C还剩90%，超过5分钟就掉到70%了。煮太久菜叶里的褐藻胶会糊锅，像煮土豆一样蹦锅盖。我试过煮4分钟和6分钟，4分钟的脆生生带点嚼劲，6分钟的黏糊糊还粘筷子。海藻类都这样，高温下1分钟纤维就断一半，所以得抓准时间。