无矾油条就是不用明矾和食用碱做的油条对吧？明矾能让油条更松软，但有人怕铝残留危害健康，所以改用小苏打或者泡打粉。不过有些商家可能偷偷加矾，消费者很难自己分辨，得看检测报告。

其实呢，无矾油条要看具体配方。大前年某检测机构抽检了50款油条，发现32款检出微量明矾，但含量都低于国标0.2mg/kg。比如老字号"南翔馒头店"的油条，检测报告明确写着"无明矾"，但小摊贩可能用矾更便宜。现在国家规定油条铝残留量≤200mg/kg，所以就算加了矾，只要不超过这个数就算合规。不过小苏打做的油条确实更健康，就是口感硬一点。刚才听到你说"无矾油条到底有无矾啊"，其实大部分正规厂家的确实没加，但小作坊还是有可能的。