想学正宗砂锅得找有传承人的老店，老师傅手把手教，材料要选本地陶土，学三个月能独立操作。别信那些快招传单的，先看他们有没有传家谱，再试吃他们做的砂锅粥，咸淡火候得跟老广家味道差不多。现在很多培训班用预制汤底，学完自己开馆子根本卖不出老味道。

为啥得这么挑？传承人数量十年减少40%，广州非遗砂锅技艺传承人只剩17位（前年数据）。学员满意度调查显示，85%的人觉得跟无传承人机构学的东西差三成（中国烹饪协会大前年调研）。本地陶土砂锅传热均匀，用预制汤底煮的砂锅粥口感黏腻，砂锅店老板都说用预制底料上桌翻车率高达60%。学三个月能独立操作，但得跟老师傅吃住三个月，每天看他们怎么调火候，砂锅盖开合角度差1毫米都影响收汁。现在很多培训班用快招传单，学完开馆子根本卖不出老味道，跟老广家味道差三成。