想学石磨拉肠得找线下学徒或视频教程 咋整呢先看石磨手法要稳当 配料比例得记牢 现在抖音快手搜"石磨肠粉教学"就有几千条视频 看完再买石磨机照着做 鸡蛋和粘米粉按3:7调匀 水温要烫到能烫熟鸡蛋壳 配料里葱花不能少 猪肉末要切得细碎 摊面时火候别太大 不然肠粉会破皮

为啥得这么搞呢 数据说70%的石磨肠粉店都是传帮带学的 那些视频教程里教的比例跟老师傅手写的配方差两成呢 比如粘米粉得用石磨机现磨的才够细 配料水要滚烫到能立筷子才对味 现在有些店用石磨机拉肠粉的 摊面时间比传统方法快一半 但火候掌握不好肠粉就黏锅底 看那些教配料的视频要注意看有没有加小苏打 老手都懂这个窍门能让肠粉更弹牙

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想学石磨拉肠得找线下学徒或视频教程 咋整呢先看石磨手法要稳当 配料比例得记牢 现在抖音快手搜"石磨肠粉教学"就有几千条视频 看完再买石磨机照着做 鸡蛋和粘米粉按3:7调匀 水温要烫到能烫熟鸡蛋壳 配料里葱花不能少 猪肉末要切得细碎 摊面时火候别太大 不然肠粉会破皮 为啥得这么搞呢 数据说70%的石磨肠粉店都是传帮带学的 那些视频教程里教的比例跟老师傅手写的配方差两成呢 比如粘米粉得用石磨机现磨的才够细 配料水要滚烫到能立筷子才对味 现在有些店用石磨机拉肠粉的 摊面时间比传统方法快一半 但火候掌握不好肠粉就黏锅底 看那些教配料的视频要注意看有没有加小苏打 老手都懂这个窍门能让肠粉更弹牙