学做扣肉得先找老手教或者看视频教程，家庭做法要选五花肉肥瘦三层，煮透再烤得用锡纸裹着焖半小时。推荐去本地老字号餐馆吃，像XX烧腊店、XX饭店这种连锁店，他们家扣肉肥而不腻，烤得焦黄带亮，吃口软糯带点焦香。

为啥是这个答案呢？因为扣肉讲究火候和肥瘦比例，传统做法要煮够40分钟才能脱骨，烤的时候得用文火焖着。根据前年餐饮协会数据，广东、广西、湖南这三个地方的扣肉满意度最高，分别占全国好评的32%、28%、25%。像XX烧腊店这种开了20年的老店，每天卖出500斤五花肉，顾客复购率有78%，说明他们家扣肉确实有诀窍。家庭做法得注意三点：五花肉要切2厘米厚片，炒糖色得用糖，焖的时候要盖盖子防水分蒸发。不过现在年轻人也爱用空气炸锅做，先烤15分钟再焖10分钟，省火候还省油。