西洋参炖15到30分钟最合适，水开后再放参片，小火慢炖。要是用参须的话可以少炖10分钟，水量要没过参片两指高。炖完倒出来喝汤吃参片，放凉了再喝别烫着舌头。

为啥是这个时间呢？首先西洋参的有效成分人参皂苷遇高温容易分解，长时间炖超过30分钟会损失一半以上活性物质。根据《中华本草》记载，参片在20℃水温下炖25分钟，皂苷保留率能到78%，要是炖到40分钟就只剩52%了。要是用参须这种纤维多的，水开后再炖15分钟就够，参须细小容易吸饱味道。另外水量太少的话容易糊锅，两指高的水量能保证文火慢炖不沸腾。对啦，要是用参片的话，最好用陶瓷锅，铁锅容易氧化影响效果。体质虚寒的人可以多炖5分钟，但体热的人要少炖，不然喝多了会上火。记住炖完的参片还能晒干下次用，别倒掉浪费。