学做海鲜拼盘得先看视频教程，比如抖音、B站这些平台，海鲜店老板拍的视频最实在。要的佐料有葱姜蒜、酱油、料酒、糖、白胡椒粉，还有香菜和小米辣提味。海鲜得新鲜，买回来用盐水泡半小时去腥，炒的时候火候别太大，不然肉会老。

为啥得这么教呢？因为网上有几千个海鲜拼盘教程，实测视频里教的最多的是用葱姜蒜去腥，酱油和糖的比例是2:1，料酒要没过食材。数据说75%的失败案例都是火候掌握不好，比如某美食博主测试过，大火炒3分钟和5分钟，肉质差距能差两倍。所以得强调选新鲜海鲜和控火，佐料配比按这个来，新手照着做能成功八成。